اسید لاکتیک|کاربرد اسید لاکتیک|قیمت اسید لاکتیک

اسید لاکتیک یک اسید آلی است. فرمول مولکولی این اسید به صورت  CH3CH(OH)COOH نمایش داده می شود. در حالت طبیعی، لاکتیک اسید  (Lactic acid)، جامد سفید رنگ است و با آب قابل اختلاط می باشد. وقتی لاکتیک اسید در حالت محلول است، یک محلول بی رنگ تشکیل می دهد.

تولید اسید لاکتیک هم شامل روش سنتز مصنوعی و هم منابع طبیعی است. لاکتیک اسید به دلیل وجود گروه هیدروکسیل مجاور گروه کربوکسیل، یک اسید آلفا هیدروکسی (AHA) محسوب می شود. این ترکیب آلی در بسیاری از صنایع سنتز آلی و در صنایع مختلف بیوشیمیایی به عنوان واسطه مصنوعی استفاده می شود. به پایه مزدوج لاکتیک اسید، لاکتات گفته می شود.

اسید لاکتیک در محلول می تواند یونیزه شود و یون لاکتات را تولید کند. در مقایسه با اسید استیک، pKa لاکتیک اسید، ۱ واحد کمتر است، یعنی Lactic acid، ده برابر قوی تر از اسید استیک است. این اسیدیته بالاتر، نتیجه پیوند هیدروژن درون مولکولی بین α-هیدروکسیل و گروه کربوکسیلات است.

در صنعت، تخمیر اسید لاکتیک توسط باکتری های لاکتیک اسید انجام می شود که کربوهیدرات های ساده مانند گلوکز، ساکارز یا گالاکتوز را به Lactic acid تبدیل می کند. این باکتری ها همچنین می توانند در دهان رشد کنند. اسیدی که تولید می کنند عامل پوسیدگی دندان است.

 در پزشکی، لاکتات یکی از اجزای اصلی محلول رینگر (Ringer’s solution) و محلول هارتمن (Hartmann’s solution) است. این مایعات داخل وریدی از کاتیون های سدیم و پتاسیم همراه با آنیون های لاکتات و کلرید در محلول با آب مقطر، به طور کلی در غلظت های ایزوتونیک با خون انسان تشکیل شده است. این ماده معمولاً برای احیای مایعات پس از خونریزی به دلیل ضربه، جراحی یا سوختگی استفاده می شود.

اسید لاکتیک چیست؟

کارل ویلهلم شیل (Carl Wilhelm Scheele)، شیمی دان سوئدی اولین شخصی بود که اسید لاکتیک را در سال ۱۷۸۰ از شیر ترش جدا کرد. این نام، منعکس کننده فرم ترکیبی “لاکت” است که از کلمه لاتین lac به معنی شیر گرفته شده است. در سال ۱۸۰۸، Jöns Jacob Berzelius کشف کرد که لاکتیک اسید (در واقع L- لاکتات) نیز در عضلات در هنگام فعالیت تولید می شود. ساختار آن توسط یوهانس ویسلیکنوس (Johannes Wislicenus) در سال ۱۸۷۳ کشف شد.

در سال ۱۸۵۶، نقش لاکتوباسیلوس (Lactobacillus) در سنتز اسید لاکتیک توسط لوئیس پاستور (Louis Pasteur) کشف شد. این مسیر توسط داروخانه آلمانی، Boehringer Ingelheim در سال ۱۸۹۵ به صورت تجاری به بهره برداری رسید. در سال ۲۰۰۶، تولید جهانی اسید لاکتیک با متوسط رشد سالانه ۱۰ درصد به ۲۷۵۰۰۰ تن رسید.

اسید لاکتیک، L- ، ایزومر چپ گرد لاکتیک اسید، فرم ساختاری ایزومری بیولوژیکی فعال در انسان است. لاکتیک اسید یا لاکتات در طی تخمیر از پیروات توسط لاکتات دهیدروژناز تولید می شود. این واکنش علاوه بر تولید اسید، نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید (NAD) را نیز تولید می کند؛ این ماده سپس در چرخه گلیکولیز برای تولید منبع انرژی آدنوزین تری فسفات (ATP) مورد استفاده قرار می گیرد.

اسید لاکتیک (S-) نوع فعال نوری از لاکتیک اسید است که دارای پیکربندی (S) است. این ماده به عنوان متابولیت بلاکتری اشریشیاکلی و متابولیت انسانی نقش دارد. لاکتیک اسید (S-)، یک اسید ۲-هیدروکسی پروپانوئیک و یک (۲S)-2-هیدروکسی مونوکاربوکسیلیک اسید است. این ترکیب، یک اسید مزدوج از (S) – لاکتات است و یک انانتیومر از یک لاکتیک اسید (R) به شمار می رود.

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی اسید لاکتیک

/ لاکتیک اسیدLactic acid
نام ترکیب
IUPAC نامگذاری در سیستم / ۲- هیدروکسی پروپانوئیک اسید۲-Hydroxypropanoic acid
نام های متداول دیگر / لاکتیک اسیدLactic acid / اسید شیرMilk acid
شاخص های شناساگر
CAS Number	·        ۵۰-۲۱-۵ ·        ۷۹-۳۳-۴ (l) ·        ۱۰۳۲۶-۴۱-۷ (d)
EC Number	۲۰۰-۰۱۸-۰
E number	E270
PubChem CID	۶۱۲
UN number	۳۲۶۵
ویژگی ها و خواص
فرمول شیمیایی	C3H6O3
جرم مولی	۹۰٫۰۷۸ g·mol−۱
نقطه ذوب	۱۸ °C (64 °F; 291 K)
نقطه جوش	۱۲۲ °C (252 °F; 395 K) at 15 mmHg
حلالیت در آب	قابل امتزاج
اسیدیته (pKa)	۳٫۸۶, ۱۵٫۱
ویژگی های ترموشیمیایی
آنتالپی استاندارد احتراق (ΔcH⦵۲۹۸)	۱۳۶۱٫۹ kJ/mol, ۳۲۵٫۵ kcal/mol, 15.1 kJ/g, 3.61 kcal/g
ترکیبات مرتبط
آنیون های مربوطه	/ لاکتاتLactate
کربوکسیلیک اسیدهای مربوطه	/ اسید استیکAcetic acid / اسید گلیکولیکGlycolic acid / اسید پروپیونیکPropionic acid ۳-Hydroxypropanoic acid3-هیدروکسی پروپانوئیک اسید / مالونیک اسیدMalonic acid / بوتیریک اسیدButyric acid / هیدروکسی بوتیریک اسیدHydroxybutyric acid
سایر ترکیبات شیمیایی مرتبط	/ ۱-پروپانول۱-Propanol / ۲-پروپانول۲-Propanol / پروپیون آلدهیدPropionaldehyde / آسرولئینAcrolein / سدیم لاکتاتSodium lactate / اتیل استاتEthyl lactate

کاربردهای اسید لاکتیک

۱-کاربردهای دارویی و آرایشی

اسید لاکتیک در صنایع داروسازی و محصولات آرایشی و بهداشتی به کار می رود. برای تولید لاکتات های محلول در آب از مواد فعال غیر محلول استفاده می شود. این ماده برای تنظیم اسیدیته محیط و خاصیت ضدعفونی کننده و کراتولیتیک در استفاده از مواد آماده سازی موضعی و مواد آرایشی کاربرد دارد.

۲- لاکتیک اسید در خوراکی ها

اسید لاکتیک در درجه اول در محصولات شیر ​​ترش، مانند ماست، کفیر و برخی پنیرها یافت می شود. کازئین موجود در شیر تخمیر شده توسط لاکتیک اسید، لخته می شود (خمیری می شود). لاکتیک اسید همچنین مسئول طعم ترش مایه خمیر نان است.

برخی از نوشیدنی های الکلی ترش مزه مخصوصاً حاوی اسید لاکتیک هستند. معمولاً این ماده به طور طبیعی توسط باکتری های مختلف تولید می شود. این باکتری ها برخلاف مخمر تخمیر کننده قند به اتانول، قندها را به اسید تخمیر می کنند.

در تولید نوشیدنی های الکلی، یک فرآیند باکتریایی طبیعی یا کنترل شده، اغلب برای تبدیل اسید مالیک موجود به لاکتیک اسید، کاهش تیز و تند بودن نوشیدنی و سایر عوامل به عطر و طعم استفاده می شود. این تخمیر مالاکتیک توسط باکتری های لاکتیک اسید انجام می شود.

اسید لاکتیک به عنوان یک افزودنی غذایی برای استفاده در اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا و استرالیا و نیوزیلند تأیید شده است. استاندارد تأیید شده این ترکیب با شماره INS 270 یا به عنوان E270 ذکر شده است.

لاکتیک اسید به عنوان یک نگهدارنده غذا، ماده تیمار کننده و طعم دهنده استفاده می شود. این ماده غذایی در غذاهای فرآوری شده وجود دارد و به عنوان ضد عفونی کننده در فرآوری گوشت استفاده می شود.

 اسید لاکتیک به صورت تجاری از طریق تخمیر کربوهیدرات ها مانند گلوکز، ساکارز یا لاکتوز یا سنتز شیمیایی تولید می شود. منابع کربوهیدرات شامل ذرت، چغندر و قند نیشکر است.

۳-کاربرد لاکتیک اسید در محصولات پاک کننده

از اسید لاکتیک در برخی از پاک کننده های مایع به عنوان ماده رسوب زدا برای از بین بردن رسوبات آب سخت مانند کربنات کلسیم، تشکیل لاکتات، لاکتات کلسیم استفاده می شود. به دلیل اسیدیته بالای آن، این رسوبات خیلی سریع از بین می روند؛ به خصوص در جایی که آب جوش وجود دارد؛ مانند کتری ها. همچنین لاکتیک اسید در مواد شوینده ضد باکتریایی ظرف و صابون های دستی جایگزین، محبوبیت پیدا کرده است.

 

روش تولید اسید لاکتیک

اسید لاکتیک بصورت صنعتی با تخمیر باکتریایی کربوهیدرات ها یا با سنتز شیمیایی استالدهید تولید می شود. در سال ۲۰۰۹، لاکتیک اسید عمدتا با تخمیر تولید می شد. تولید لاکتیک اسید راسمیک، متشکل از مخلوط ۱: ۱ استریوایزومرهای D و L یا مخلوطی با حداکثر ۹۹٫۹ L- اسید لاکتیک، با تخمیر میکروبی امکان پذیر است. تولید مقیاس صنعتی اسید لاکتیک D توسط تخمیر امکان پذیر است، اما بسیار چالش برانگیزتر است.

***تولید لاکتیک اسید به روش های شیمیایی

اسید لاکتیک راسمیک (اسید مخلوط دو ایزومر) با واکنش استالدئید با سیانید هیدروژن و هیدرولیز لاکتونیتریل به صورت صنعتی سنتز می شود.

هنگامی که هیدرولیز توسط اسید کلریدریک انجام می گیرد، کلرید آمونیوم به عنوان یک محصول جانبی تشکیل می شود. شرکت ژاپنی Musashino یکی از آخرین تولید کنندگان بزرگ اسید لاکتیک در این مسیر است. سنتز لاکتیک اسیدهای راسمیک و انانتیومری نیز از طریق سایر مواد اولیه (وینیل استات، گلیسرول و غیره) با استفاده از روش های کاتالیزوری امکان پذیر است.

فروش اسید لاکتیک

خرید و فروش اسید لاکتیک به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی و دارویی و بهداشتی، به صورت کیسه ای و با وزن ۲۵ کیلوگرمی انجام می شود. این اسید به حالت جامد بوده و اگر مشتری، تقاضای خرید مقدار تناژ داشته باشد می توان در کیسه های ۱۰۰۰ کیلوگرمی جامبوبگ، محصول را برای او ارسال کرد.

برای اطلاع از قیمت لاکتیک اسید و ثبت سفارش خرید می توانید با کارشناسان صدرا شیمی تماس حاصل کنید.