ویتامینB3 | نیاسین آمید

ویتامین B3 (نیاسین آمید) که به آن نیاسین (Niacin) نیز می گویند، ماده مغذی مهمی است که در واقع، هر قسمت از بدن فرد برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد.

شاید بپرسید که نیاسین دقیقاً چیست و چه نقشی در بدن ایفا می کند؟ شاید هم علاقه مند هستید بدانید چطور می توانید این ماده مهم را برای بدن خود تهیه کنید؟ آیا مواد خوراکی حاوی این ویتامین مهم هستند یا باید آن را از طریق مکمل های تغذیه ای دریافت کنید؟

ویتامین B3 (نیاسین آمید)، یکی از هشت ویتامین گروه B ( در همین رابطه ویتامین B5 )  است. این ویتامین در دو شکل شیمیایی اصلی وجود دارد و هر کدام تأثیرات متفاوتی بر بدن افراد دارند. هر دو شکل ویتامین B3 در غذاها و همچنین مکمل ها وجود دارند؛ مصرف هر کدام از این مواد خوراکی به این بستگی دارد که شرایط بدنی فرد در چه حالتی است و آیا به بیماری های دیگری مبتلا هست یا خیر!

شکل های دیگر از ویتامین B3 (نیاسین آمید) به صورت زیر در منابع معرفی می شوند:

۱-نیکوتینیک اسید (Nicotinic acid): اسید نیکوتینیک به عنوان یک مکمل، نوعی نیاسین است که برای کاهش سطح کلسترول و کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی استفاده می شود.

۲-نیاسین آمید (Niacinamide) یا نیکوتین آمید (nicotinamide): بر خلاف نیکوتین اسید، نیاسین آمید کلسترول را کاهش نمی دهد. با این حال، ممکن است به درمان پسوریازیس کمک کند و خطر ابتلا به عارضه های غیر ملانوما (non-melanoma) پوست را کاهش دهد.

ویتامین B3 (نیاسین آمید) در آب، محلول است ، بنابراین بدن، آن را ذخیره نمی کند. این جمله به این معنی است که بدن فرد در صورت عدم نیاز به ویتامین می تواند مقادیر اضافی آن را دفع کند. بدن هر شخص از طریق غذا خوردن، نیاسین مورد نیاز خود را دریافت می کند اما مقادیر کمی نیز از اسید آمینه تریپتوفان در بدن در واکنش های زیستی تولید می شود.

ویتامین B3 چیست؟

همانطور که در قسمت بالا به آن اشاره کردیم، ویتامین B3 (نیاسین آمید)، نیاسین، همچنین به عنوان اسید نیکوتینیک شناخته می شود، یک ترکیب آلی و یک ماده مغذی ضروری برای انسان است.

ویتامین B3 از طریق اسید آمینه تریپتوفان توسط گیاهان و حیوانات قابل تولید است. نیاسین در رژیم غذایی، از انواع غذاهای غنی شده و فرآوری شده به دست می آید که بیشترین مقدار آن در غذاهای بسته بندی شده غنی شده، گوشت، مرغ، ماهی مانند ماهی تن و ماهی آزاد، مقادیر کمتری در آجیل ، حبوبات و دانه ها وجود دارد.

 ویتامین B3 (نیاسین آمید) به عنوان یک مکمل غذایی برای درمان پلاگر (بیماری ناشی از کمبود نیاسین) استفاده می شود. علائم و نشانه های پلاگر شامل ضایعات پوستی و دهانی، کم خونی، سردرد و خستگی است. بسیاری از کشورها افزودن نیاسین به آرد گندم یا سایر غلات غذایی را مجاز می دانند، در نتیجه، خطر ابتلا به پلاگر را کاهش می دهند.

مشتق نیکوتین آمید (نیاسین آمید) از اجزاء کوآنزیم های نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید (NAD) و نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید فسفات (+NADP) است.

 اگر چه نیاسین و نیکوتین آمید از نظر فعالیت ویتامینی یکسان هستند، نیکوتین آمید، اثرات دارویی، اصلاح کننده لیپید یا عوارض جانبی مشابه نیاسین ندارد؛ یعنی وقتی نیاسین گروه آمید را اشغال می کند، کلسترول را کاهش نمی دهد.

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی ویتامین B3 (نیاسین آمید)

/ نیاسینNiacin
نام ترکیب
IUPAC نامگذاری پیشنهادی Pyridine-3-carboxylic acid پیریدین-۳-کربوکسیلیک اسید
نام های متداول دیگر: Nicotinic acid نیکوتینیک اسید Bionic بیونیک Vitamin B3 ویتامین B3 Vitamin PP ویتامین PP
شاخص های شناساگر
CAS Number	۵۹-۶۷-۶
EC Number	۲۰۰-۴۴۱-۰
PubChem CID	۹۳۸
ویژگی ها و خواص
فرمول شیمیایی	C6H5NO2
جرم مولی	۱۲۳٫۱۱۱ g·mol−۱
شکل ظاهری	سفید – کریستال های جامد شفاف ریز
دانسیته	۱٫۴۷۳ g cm−۳
نقطه ذوب	۲۳۷ °C; 458 °F; 510 K
حلالیت در آب	۱۸ g L−۱
اسیدیته (pKa)	۲٫۰, ۴٫۸۵
ویژگی های ترموشیمیایی
آنتالپی استاندارد تشکیل (ΔfH⦵۲۹۸)	−۳۴۴٫۹ kJ mol−۱
آنتالپی استاندارد احتراق (ΔcH⦵۲۹۸)	−۲٫۷۳۰۸۳ MJ mol−۱
نقطه اشتعال پذیری	۱۹۳ °C (379 °F; 466 K)
دمای خود اشتعالی	۳۶۵ °C (689 °F; 638 K)

کاربردهای ویتامین B3 (نیاسین آمید)

ویتامین B3 (نیاسین آمید) در انواع غذاهای کامل و فرآوری شده از جمله غذاهای بسته بندی شده غنی شده، گوشت از منابع مختلف حیوانی، غذاهای دریایی و ادویه جات یافت می شود. به طور کلی، غذاهای تهیه شده از حیوانات حدود ۵-۱۰ میلی گرم نیاسین در هر وعده غذایی را فراهم می کنند؛ اگرچه غذاهای لبنی و تخم مرغ مقدار کمتری از این ترکیب را دارند.

برخی از غذاها با منبع گیاهی مانند آجیل و غلات، حدود ۵/۲ میلی گرم نیاسین در هر وعده تأمین می کنند. اگر چه این نیاسین طبیعی موجود، تا حد زیادی به پلی ساکاریدها و گلیکوپپتیدها متصل است و باعث می شود تنها حدود ۳۰٪ از آن از منظر زیستی در دسترس قرار داشته باشد.

میزان ویتامین B3 (نیاسین آمید) مورد نیاز برای بدن چقدر است؟

میزان ویتامین B3 (نیاسین آمید) مورد نیاز بدن یک فرد براساس میزان مرجع مصرف روزانه (RDI) محاسبه می شود و به سن و جنسیت بستگی دارد.

۱-گروه نوزادان:

• ۰–۶ ماه: ۲ میلی گرم در روز
• ۷-۱۲ ماه: ۴ میلی گرم در روز

۲-گروه کودکان:

• ۱-۳ سال: ۶ میلی گرم در روز
• ۴-۸ سال: ۸ میلی گرم در روز
• ۹-۱۳ سال: ۱۲ میلی گرم در روز

۳- گروه نوجوانان و بزرگسالان

• مردان ۱۴ سال به بالا: ۱۶ میلی گرم در روز
• زنان ۱۴ سال به بالا: ۱۴ میلی گرم در روز
• زنان باردار: ۱۸ میلی گرم در روز
• زنان شیرده: ۱۷ میلی گرم در روز

منابع غذایی برتر حاوی ویتامین B3 (نیاسین آمید)

ویتامین B3 (نیاسین آمید) در انواع مواد غذایی به ویژه گوشت، مرغ، ماهی، آجیل و حبوبات یافت می شود. برخی از نوشیدنی های انرژی زا نیز حاوی ویتامین های گروه B هستند.

در این بخش مقدار نیاسین یک وعده از هر یک از غذاهای زیر معرفی شده است:

• سینه مرغ: ۵۹٪ (نسبت به مرجع)
• ماهی تن سبک، کنسرو شده در روغن: ۵۳٪ (نسبت به مرجع)
• گوشت گاو: ۳۳٪ (نسبت به مرجع)
• ماهی قزل آلا دودی: ۳۲٪ (نسبت به مرجع)
• بادام زمینی: ۱۹٪ (نسبت به مرجع)
• عدس: ۱۰٪ (نسبت به مرجع)
• آووکادو: حاوی ۱٫۷ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• سیب زمینی پخته با پوست حاوی ۱٫۴ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• ذرت حاوی ۱٫۰میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• برنج سفید حاوی ۰٫۵ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• کلم پیچ حاوی ۰٫۴ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• تخم مرغ حاوی ۰٫۱ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• شیر حاوی ۰٫۱ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• پنیر حاوی ۰٫۱ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• توفو حاوی ۰٫۱ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• ۱۰۰ گرم گوشت گاو بسته نوع گوشت و روش پخته شدن، ۴-۸ میلی گرم نیاسین دارد.
• دانه های آفتابگردان حاوی ۷٫۰ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• ماهی تن، سفید، کنسرو شده حاوی ۵٫۸ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• بادام حاوی ۳٫۶ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• قارچ سفید حاوی ۳٫۶ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• برنج قهوه ای حاوی ۲٫۵ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• هات داگ حاوی ۲٫۰ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• ماهی تن حاوی ۲۲٫۱ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• بادام زمینی حاوی ۱۴٫۳ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• کره بادام زمینی حاوی ۱۳٫۱ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• ماهی قزل آلا حاوی ۱۰٫۰ میلی گرم ویتامین B3 در ۱۰۰ میلی گرم ماده غذایی
• ۱۰۰ گرم گوشت بوقلمون بسته به نوع گوشت و روشن پخت دارای ۷-۱۲ میلی گرم نیاسین است.
• ۱۰۰ گرم گوشت مرغ بسته به نوع گوشت و روشن پخت دارای ۱۲ میلی گرم نیاسین است.

ویتامین B3 (نیاسین آمید) که به طور طبیعی در غذا یافت می شود، در اثر پختن حرارت زیاد، به ویژه در حضور غذاهای اسیدی و سس ها، در معرض تخریب است. این ماده در آب، محلول است و بنابراین ممکن است در اثر غذاهای آب پز شده نیز از بین برود.

غنی سازی مواد غذایی با ویتامین B3 (نیاسین آمید)

برخی کشورها غذاها را با مواد مغذی، غنی می کنند تا کمبودهای شناخته شده ناشی از این ماده را برطرف کنند. از سال ۲۰۲۰، ۵۴ کشور به غنی سازی مواد غذایی آرد گندم با نیاسین یا نیاسین آمید نیاز داشتند. همچنین ۱۴ کشور، غنی سازی آرد ذرت و ۶ مورد نیز غنی سازی برنج را مجاز می دانند. در کشورهای مختلف، غنی سازی نیاسین از ۱٫۳ تا ۶٫۰ میلی گرم، در هر ۱۰۰ گرم ماده غذایی انجام می شود.

کاربرد ویتامین B3 (نیاسین آمید) به عنوان یک مکمل غذایی

یکی از موارد کاربردی، استفاده از آن برای تهیه مکمل های غذایی است. در برخی کشورها این استانداردها مورد تأیید نیست. انجمن قلب آمریکا اکیداً توصیه می کند که نیاسین را به دلیل عوارض جانبی جدی، جایگزین مکمل غذایی نیاسین نباید نمود؛ این بدان معنی است که نیاسین فقط باید تحت نظارت یک متخصص مراقبت های بهداشتی و پزشکی استفاده شود.

مصرف بیش از ۳۰ میلی گرم نیاسین به عنوان مکمل غذایی می تواند باعث برافروختگی پوست شود. پوست صورت، بازوها و سینه به دلیل گشاد شدن عروق رگ های خونی کوچک زیر جلدی، همراه با احساس گرما، گزگز و خارش، قرمز رنگ می شود. این علائم و نشانه ها معمولاً گذرا هستند و بیشتر از چند دقیقه تا چند ساعت طول نمی کشد.

فواید ویتامین B3 (نیاسین آمید) برای سلامتی

• کلسترول LDL را کاهش می دهد
• کلسترول HDL را افزایش می دهد
• تری گلیسیرید را کاهش می دهد
• به پیشگیری از بیماری های قلبی کمک می کند
• به درمان دیابت نوع ۱ کمک می کند
• عملکرد مغز را تقویت می کند
• عملکرد پوست را بهبود می بخشد
• علائم آرتروز را کاهش می دهد
• پلاگر را معالجه می کند

ایمنی و عوارض جانبی ویتامین B3 (نیاسین آمید)

مصرف نیاسین موجود در غذا هیچ خطری ندارد. با این حال، دوزهای اضافی از این ماده می توانند عوارض جانبی مختلفی داشته باشند، از جمله حالت تهوع، استفراغ و سمیت کبدی. در قسمت زیر برخی از رایج ترین عوارض جانبی مکمل های نیاسین آورده شده است:

• گر گرفتگی ناشی از نیاسین: مکمل های اسید نیکوتینیک ممکن است باعث برافروختگی صورت، قفسه سینه یا گردن شوند.
• تحریک معده و تهوع: حالت تهوع، استفراغ و تحریک معده در اثر مصرف دوز بالای ویتامین B3 می تواند رخ می دهد.
• آسیب کبدی: درمان کلسترول در فرد در طولانی مدت با نیاسین ممکن است باعث آسیب جدی به کبد شود.
• اختلال در کنترل قند خون: دوزهای نیاسین، ۳-۹ گرم در روز، در استفاده کوتاه مدت و بلند مدت، با اختلال در کنترل قند خون مرتبط است.
• تهدید سلامت چشم: تاری دید و همچنین سایر اثرات منفی بر سلامت چشم یک عارضه جانبی نادر است.
• نقرس: مصرف بیش از حد نیاسین یا ویتامین B3 می تواند سطح اسید اوریک در بدن را افزایش دهد و فذد به نقرس دچار می شود.

روش تولید ویتامین B3 (نیاسین آمید)

ویتامین B3 (نیاسین آمید)، ماده جامد بی رنگ و محلول در آب است و مشتقی از پیریدین بوده که ۳گروه  کربوکسیل (COOH) در ۳ موقعیت دارد. ساختار دیگر ویتامین B3 شامل آمید مربوط به نیکوتین آمید (نیاسین آمید) است؛ جایی که گروه کربوکسیل با یک گروه کربوکسامید جایگزین شده است .

۱-تولید تولید ویتامین B3 (نیاسین آمید) از روش های بیوسنتز

علاوه بر جذب نیاسین از رژیم غذایی، ویتامین B3 (نیاسین آمید) می تواند از آمینو اسید ضروری تریپتوفان سنتز شود. این، یک فرآیند پنج مرحله ای است که ترکیب قبلی آن اسید کوئینولینیک (quinolinic acid) است (شکل زیر را ببینید).

برخی از باکتری ها و گیاهان از اسید آسپارتیک (aspartic acid) در مسیری که به کوئینولینک اسید نیز منتهی می شود استفاده می کنند. برای انسان، کارایی تبدیل به این صورت است که برای تولید ۱ میلی گرم نیاسین، نیاز به ۶۰ میلی گرم تریپتوفان است. ریبوفلاوین، ویتامین B6 و آهن برای انجام فرآیند، مورد نیاز است.

۲- تولید تولید ویتامین B3 (نیاسین آمید) از روش های سنتز صنعتی

نیکوتینو نیتریل (Nicotinonitrile) از طریق آموکسیداسیون (ammoxidation ) 3-متیل پیریدین (۳-methylpyridine) تولید می شود. سپس از نیتریل هیدراتاز (Nitrile hydratase)، برای کاتالیز کردن نیکوتینو نیتریل به نیکوتین آمید استفاده می شود که می تواند در ادامه به نیاسین تبدیل شود. روش دیگر برای تولید ویتامین B3، استفاده از آمونیاک، اسید استیک و پارالدئید (paraldehyde) برای تهیه ۵-اتیل-۲-متیل-پیریدین است که سپس به نیاسین، اکسید می شود.

تقاضا برای تولید تجاری ویتامین B3 (نیاسین آمید) شامل استفاده برای خوراک دام و غنی سازی مواد غذایی برای مصرف انسان است.

 

فروش ویتامین B3 (نیاسین آمید)

ویتامین B3 (نیاسین آمید) یکی از هشت ویتامین گروه B است که برای هر قسمت از بدن انسان مهم می باشد. خوشبختانه شما می توانید تمام نیاسین مورد نیاز خود را از طریق رژیم غذایی تأمین کنید. غذاهایی که حاوی میزان مناسبی از نیاسین هستند شامل گوشت، ماهی و آجیل هستند.

خرید و فروش ویتامین B3 (نیاسین آمید) برای تأمین محصولات و فرآورده هایی که در این مطلب به آنها اشاره کردیم امروزه در بازار در حوزه مواد اولیه صنایع قابل توجه است. برای استعلام قیمت خرید نیاسین یا ثبت سفارش خرید ویتامین B3 می توانید با کارشناسان صدرا شیمی تماس حاصل کنید.